Wie lange sind Eier ungekühlt haltbar

Wenn du ein paar gekochte Eier vom Frühstück übrig hast, liegt es natürlich nahe, sie zeitnah weiter zu verarbeiten – etwa zum Kartoffelsalat, in Scheiben mit Schnittlauch auf Brot, als Sol-Eier oder in Kombination mit Pellkartoffeln und Petersilien-Rahm oder Frankfurter Grüner Soße. Doch wie lange sind hartgekochte Eier eigentlich wirklich haltbar?
Eine wichtige Regel: Gekochte ganze Eier sollten nur aufgehoben werden, wenn sie durchgegart sind. Je nach Grösse und Ausgangstemperatur des Wassers 10 bis 12 Minuten lang hart kochen. Mitentscheidend für die Haltbarkeit ist außerdem, wie alt das Ei zum Zeitpunkt des Kochens schon war. 
 

Hart oder weich gekocht – was hält länger?

Es spielt ebenfalls eine Rolle, ob du die Eier vor dem Kochen anpiekst – das reduziert die Haltbarkeit erheblich, denn dadurch können Keime, etwa Salmonellen, in das Innere des Eis eindringen. Grundsätzlich gilt: Wenn das Ei unbeschädigt ist, ist es für die Haltbarkeit relativ egal, ob es hart oder weich gekocht wurde. Weich gekochte Eier verlieren bei längerer Lagerung allerdings schon nach zwei, drei Tagen erheblich an gutem Geschmack.

Wichtig: Das Ei sollte nach dem Kochprozess keine Beschädigungen aufweisen. Sonst ist gesundheitsgefährdenden Mikroorganismen Tür und Tor geöffnet. Eier daher NIE abschrecken, denn dadurch können kleinste Spannungsrisse in der Eierschale entstehen.

Übrigens: Lange bzw. hart gekochte Eier bilden einen leicht bläulichen bis grünlichen Ring um das Eigelb. Grund: Das Eigelb enthält Eisen, welches mit dem Schwefelwasserstoff aus dem Eiklar reagiert und Schwefelsulfid bildet, welches dann für die Verfärbung verantwortlich ist. Sieht unschön aus, hat aber keinerlei gesundheitliche Auswirkungen. 
 

So bleiben gekochte Eier länger haltbar

• Lass die Eier immer an der Luft abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank packst.
• Geschälte Eier kannst du im Kühlschrank 1-2 Tage lang lagern, wenn du sie locker in Klarsichtfolie einwickelst. Danach entwickeln sie einen unangenehmen Schwefelgeruch.
• Hart gekochte, abgeschreckte Eier sind bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar, bei Zimmertemperatur nur 2-3 Tage.
• Hart gekochte, nicht abgeschreckte Eier können bei Zimmertemperatur bis zu einem Monat gelagert werden. 
   

Weitere Möglichkeit: Eier einfrieren

1. Ganze rohe Eier leicht schlagen, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind. Mischung in kleine Gefäße gießen. 
2. Rohes Eigelb und Eiweiß kannst du auch getrennt einfrieren. 
3. Wenn du öfter Ei in kleinen Mengen benötigst, kannst du gekochte Eier im Gefrierschrank in Eiswürfel-Formen aufbewahren – dafür dann eng mit Klarsichtfolie abdecken. Gefrorene Eiwürfel kannst du wiederum in Gefriertüten umfüllen.
4. Ganze gekochte Eier sind zum Einfrieren nicht gut geeignet. Das hartgekochte Eiweiß wird noch härter und bekommt eine Gummi-Konsistenz. Hartgekochtes Eidotter kannst du aber – luftdicht eingepackt – gut einfrieren. 

Die Haltbarkeit von Eiern hängt von verschiedenen Faktoren ab. Hier erfährst du, wie lange du Eier aufbewahren und wie du sie haltbar machen kannst.

Rohe Eier: Das ist ihre Haltbarkeit

Eier sind ungekühlt ungefähr 20 Tage ab dem Legedatum haltbar. Durch ihre Schale sind sie vor Keimen geschützt. Möchtest du sie länger lagern, musst du sie im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn du wissen möchtest, wie lange deine gekauften Eier haltbar sind, kannst du dich grundsätzlich erst einmal am Mindesthaltbarkeitsdatum orientieren, das auf dem Eiercode auf Eierkartons aufgedruckt ist. Das Mindesthaltbarkeitsdatum liegt laut der Bundeszentrale für Ernährung (BZfE) 28 Tage nach dem Legedatum. Auf den Eierkartons wird üblicherweise auch angegeben, ab wann du die Eier kühlen solltest. 

Ist das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen, musst du die Eier aber nicht gleich wegschmeißen. Stattdessen kannst du mit dem Eier-Test ganz leicht herausfinden, ob die Eier noch gut sind. Sicherheitshalber empfiehlt die BZfE, die Eier aber immer bei mindestens 70 Grad durchgaren, wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum bereits überschritten ist. So werden eventuelle Salmonellen und andere Krankheitserreger abgetötet.

Damit Eier möglichst lange halten, solltest du sie immer in einer sauberen und trockenen Umgebung aufbewahren. Wenn du in deinem Eierkarton Eier mit beschädigter Schale findest, solltest du sie noch am gleichen Tag verbrauchen und gut durchgaren. Auch Eier, an denen sich Kot oder Federn befinden, solltest du möglichst schnell durchgaren und getrennt von den anderen Eiern lagern.

Haltbarkeit von offenen Eiern und Eierspeisen laut BZfE:

• Speisen, die rohe Eier enthalten, solltest du immer im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von einem Tag verbrauchen.
• Rohes Eigelb und Eiklar kannst du im Kühlschrank in einem sauberen, verschlossenen Gefäß für zwei bis drei Tage aufbewahren.

Übrigens: Wo deine Eier herkommen, hat normalerweise keinen Einfluss auf die Haltbarkeit. Darauf achten solltest du aber in jedem Fall. Kaufe am besten Bio-Eier, die neben dem EU-Bio-Siegel auch das Siegel eines Bio-Verbands wie Naturland tragen. So unterstützt du eine artgerechte Tierhaltung. Inzwischen findest du darüber hinaus in vielen Läden Eier von Betrieben, bei denen die männlichen Küken nicht geschreddert, sondern ebenfalls aufgezogen werden.

Die Haltbarkeit von Eier verlängern: So kannst du Eier haltbar machen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie du die Haltbarkeit deiner Eier über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus verlängern kannst:

1. Einfrieren: Eigelb und Eiklar kannst du getrennt voneinander in luftdicht verschlossenen Behältern einfrieren. Eigelb hält sich im Tiefkühlfach laut BZfE bei Minus 18 Grad für sechs bis zehn, Eiklar sogar für bis zu 12 Monate.
2. Hartkochen: Hartgekochte Eier halten sich im Kühlschrank für mehrere Wochen. Damit sie sich möglichst lange halten, solltest du die Eier nach dem Kochen nicht abschrecken. Wenn du die noch heißen Eier mit kaltem Wasser abschreckst, können sich in der Schale feine Risse bilden, durch die Bakterien und Keime in die Eier gelangen können. Deshalb empfiehlt die Verbraucherzentrale, abgeschreckte Eier unbedingt zu kühlen und innerhalb von zwei Wochen zu verbrauchen. Wenn du die Eier nicht abgeschreckt hast, sind sie im Kühlschrank dagegen mindestens vier Wochen haltbar. Übrigens: Das Färben zu Ostern beeinträchtigt die Haltbarkeit von Eiern nicht.
3. Einlegen: Seit Jahrhunderten machen Menschen Eier haltbar, indem sie die hartgekochten Eier mitsamt der Schale in einer Salzlake einlegen. Da eine Salzlake auch als Sole bezeichnet wird, heißen die auf diese Weise haltbar gemachten Eier Soleier. Soleier sind für etwa zwei Wochen haltbar, werden mit der Zeit aber immer salziger.

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Schlagwörter: Gewusst wie Lebensmittel

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