Was versteht man unter altbackenes Brot?

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Backwaren verlieren Flüssigkeit – und Frische
Altbacken: Brot nicht sofort entsorgen
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Was versteht man unter altbacken?
Was ist ein altbacken Brötchen?
Warum altbackene Brötchen?

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Worttrennung:

alt·ba·cken, Komparativ: alt·ba·cke·ner, alt·back·ner, Superlativ: am alt·ba·ckens·ten

Aussprache:

IPA: [ˈaltbakn̩]Hörbeispiele: altbacken (Info), altbacken (Info), altbacken (Info)

Bedeutungen:

[1] von Backwaren: nicht mehr frisch[2] übertragen, abwertend: altmodisch

Herkunft:

[1] Zusammensetzung aus dem Adjektiv alt und dem verkürzten Partizip II von backen; seit dem 13. Jahrhundert belegt[1][2] übertragen von [1][1]

Synonyme:

[1] trocken[2] überholt, rückwärtsgewandt, reaktionär

Sinnverwandte Wörter:

[2] altertümlich, altmodisch, anachronistisch, antiquiert, veraltet, vorsintflutlich

Gegenwörter:

[1] neugebacken, neubacken, frisch[2] modern, fortschrittlich, progressiv

Oberbegriffe:

[1, 2] alt

Beispiele:

[1] Das Brot sollte, damit man es gut kauen kann, etwas altbacken sein. Natürlich darf man hier und da Ausnahmen machen und sich am frisch gebackenen, duftenden Zopf und Gebäck erfreuen, wenn man es verträgt.[2][1] Da wurde sie splendid und verteilte zwei Dreierbrötchen, die nur vier Pfennige kosteten, weil sie äußerst hart und altbacken, oft auch schimmelig waren, unter uns fünf Kinder.[3][1] Der größte Posten in der Biotonne sind bekanntlich altbackene Brötchen und Backwaren.[4][2] Daß ein so schlicht-liebenswürdiges Werk, in dem sich eine reine Lust am Musizieren dokumentiert, in unserer Zeit des Grübelns und des wilden Experimentierens bestehen kann, ohne sofort als altbacken abgelehnt zu werden, ist ein Beweis dafür, daß es Werte besitzt, die über den wechselnden Zeitgeschmack hinaus ihre Geltung behalten.[5][2] Manchmal vertrittst du so altbackene Ansichten, dass ich dir kaum zuhören kann.[2] Während Blumen pflanzen, Rasen sprengen und Hecken schneiden früher als altbacken und spießig galten, stehen solche Tätigkeiten heute für einen umweltbewussten modernen Lifestyle.[6][2] Vieles in diesem fast 100 Jahre alten [Theater-]Stück kommt uns aktuell vor, mag die Machart noch so altbacken sein.[7]

Charakteristische Wortkombinationen:

[1] mit Substantiv: altbackenes Brot, altbackene Brötchen, altbackener Kuchen, altbackene Plätzchen[2] mit Substantiv: altbackene Ansichten, altbackenes Design, altbackenes Image, altbackenes Layout[2] mit Verb: altbacken daherkommen, altbacken gekleidet sein, altbacken wirken[2] mit Präposition: am altbackensten ( Audio (Info))

Übersetzungen[Bearbeiten]

[1] Jacob Grimm, Wilhelm Grimm: Deutsches Wörterbuch. 16 Bände in 32 Teilbänden. Leipzig 1854–1961 „altbacken“[1] Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache „altbacken“[1, 2] Duden online „altbacken“[1, 2] Uni Leipzig: Wortschatz-Portal „altbacken“[1, 2] The Free Dictionary „altbacken“

Quellen:

↑ Ulrich E. Hasler, Eubiotik, Heidelberg: Haug 1967, Seite 33, zitiert nach dem DWDS
↑ Karl May, Mein Leben und Streben, Selbstbiographie von Karl May, Band I, Freiburg i.Br.: Friedrich Ernst Fehsenfeld, 1910, Seite 46465, zitiert nach dem DWDS
↑ Udo Pollmer: Das Brötchen-Drama - Erst kross, dann altbacken: Forscher hoffen auf längere Frischezeiten bei Backwaren. In: Deutschlandradio. 6. Mai 2011 (Deutschlandfunk Kultur/Berlin, Sendung: Mahlzeit, URL, abgerufen am 21. Juli 2017) .
↑ Im Neuen Schauspielhaus, Vossische Zeitung, Morgen-Ausgabe vom 02.03.1912, Seite 3–4, zitiert nach dem DWDS
↑ Martin Brandt: Euromaxx - Trend: Gärten in der Großstadt – Urban Gardening. In: Deutsche Welle. 26. April 2011 (URL, abgerufen am 21. Juli 2017) .
↑ Hartmut Krug: Der Weltkrieg zwischen Blau und Gelb - Georg Kaisers "Gas 1 & 2" bei den Ruhrfestspielen. In: Deutschlandradio. 9. Mai 2013 (Deutschlandfunk Kultur/Berlin, Sendung: Fazit, URL, abgerufen am 21. Juli 2017) .

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Wird Brot zu lange ungeschützt aufbewahrt, wird es schnell altbacken. Wie es dazu kommt und warum das noch kein Grund sein muss, das Grundnahrungsmittel zu entsorgen, erfahren Sie im Kochlexikon.

Backwaren verlieren Flüssigkeit – und Frische

Frisches Brot aus dem Ofen hat eine köstliche Konsistenz: innen weich und außen knusprig. Doch nach einer längeren Lagerzeit trocknet das Brot und wird hart. Dieser oftmals nicht wünschenswerte Zustand des Grundnahrungsmittels wird auch als "altbacken" bezeichnet.

Der Prozess des Altwerdens beginnt dabei schon bei der Anmischung des Teigs. Zu diesem Zeitpunkt bindet die im Teig enthaltene Stärke Flüssigkeit. Diese wiederum wird nach dem Backen wieder abgegeben. Zunächst weicht dadurch die Kruste auf und verhärtet sich schließlich. Gleichzeitig wird das Innere des Brotes krümelig und fest. Der Geschmack wird dadurch schal, das Brot gilt als altbacken. Durch die Lagerung an der Luft oder im Kühlschrank beschleunigt sich der Prozess. Besser ist es daher, das Brot in einem Brotkasten aufzubewahren. Vollkornprodukte sind weniger anfällig für den Alterungsprozess.

Kochlexikon:Stocken – der Übergang von flüssig zu fest

Kochlexikon: Kochlexikon - Bardieren

Kochlexikon: Kochlexikon - Anschwitzen

Kochlexikon: Kochlexikon - Aprikotieren

Altbacken: Brot nicht sofort entsorgen

Auch wenn altbackenes Brot weniger schmackhaft ist als frisches Brot, sollten die Brotreste nicht entsorgt werden. Aus dem trockenen Brot lassen sich beispielsweise Croûtons herstellen, indem es gewürfelt in der Pfanne ausgebraten wird: eine ideale Beigabe für den Salat. Auch als Grundlage für Arme Ritter bzw. French Toast kann das alte Brot verwertet werden. Als Zutat für Semmel- oder Serviettenknödel ist Altbackenes ebenfalls gut geeignet.

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Was versteht man unter altbacken?

altbacken. Bedeutungen: [1] von Backwaren: nicht mehr frisch. [2] übertragen, abwertend: altmodisch.

Was ist ein altbacken Brötchen?

Altbacken bedeutet, dass die Brötchen nicht mehr knusprig frisch, sondern eher hart sind. Dafür musst du die Backwaren etwa 2 Tage an der Luft trocken lassen. Neben Brötchen und Weißbrot lassen sich auch Fladenbrot, Laugengebäck und Toastbrot zu Semmelbröseln verarbeiten.

Warum altbackene Brötchen?

Am besten altbackene Brötchen. Damit wird die Frikadelle Saftig & Locker. Das ist besonders gut, wenn man ein fettarmes Rinderhack dem gemischten Hack bevorzugt.