Wer kennt es nicht: Gebrauchsfertig in kleinen Papierbeutelchen abgepackt ist es in jeder Backabteilung zu finden und fängt bei dem kleinsten Flüssigkeitskontakt wild zu schäumen an: Backpulver. Dessen Anwendung ist denkbar einfach: Zum Waffel-, Pfann- oder Rührkuchenteig geben, das Ganze backen und voilà – fertig ist der luftig-lockere Genuss. Show Nur... manche Rezepte verlangen nach Natron, das auch als Backsoda oder Backnatron bezeichnet wird. Ist das das Gleiche wie Backpulver? Und falls nicht: Was muss man beachten, wenn man Backpulver und Natron gegeneinander austauschen möchte? Natron ist nicht das gleiche wie Backpulver, sondern ein Teil davon. Daher kann man beide Zutaten nicht beliebig gegeneinander austauschen. Es gilt:
Backpulver ist eine ausgewogene Mischung aus mehreren Komponenten. Eine davon, der Säurebildner, reagiert bei Wasserkontakt zu Säure. Die entstehende Säure reagiert mit einer weiteren Komponente, nämlich mit Natron (chemisch: Natriumhydrogencarbonat) oder einer ganz ähnlichen Verbindung wie Kaliumhydrogencarbonat, zu gasförmigem Kohlenstoffdioxid (CO2). Und dieses Gas wiederum lockert den Teig. Dazu enthält Backpulver meist noch ein Trennmittel wie Stärke, das (Luft-)Feuchtigkeit bindet. Das hat folgenden Grund: Die Reaktion von Backpulver und Wasser ist innerhalb eines Teiges gewollt, denn ein Teil des freiwerdenden Kohlenstoffdioxids wird dort gehalten und dehnt sich später beim Backen aus – es entstehen luftig-lockere Leckerbissen. Kommt Backpulver jedoch zu früh mit Wasser in Kontakt - zum Beispiel durch eine zu hohe Luftfeuchtigkeit -, reagiert es ab und verliert dadurch schon vor dem Einsatz in Ofen oder Waffeleisen seine Triebkraft. Aus diesem Grund sollte man Backpulver auch erst kurz vor dem Backen zum Teig geben.
 Backpulver enthält also wie oben beschrieben eine gasbildende Komponente (Natrium- oder Kaliumhydrogencarbonat), die mit einer Säure zu Gas reagiert und dadurch vielerlei Gebäck lockert. Natron (auch Backnatron oder Backsoda genannt) ist nichts anderes als Natriumhydrogencarbonat – also der gasbildende Teil von Backpulver. Natron allein löst sich nur mäßig in Wasser und zersetzt sich ab etwa 50 °C zu Natriumcarbonat und gasförmigem Kohlenstoffdioxid (CO2). Moment! Wenn aus Natron also Gas entsteht, warum kann man es dann nicht einfach statt Backpulver verwenden? Oben steht es bereits – Natron zersetzt sich zwar im Ofen zu Kohlenstoffdioxid, jedoch nur teilweise. Ein Teil des Natrons wird zu Natriumcarbonat und bleibt im Teig zurück. Durch diese unvollständige Reaktion geht der Kuchen nicht nur weniger auf, er schmeckt durch das übrigbleibende Natriumcarbonat auch noch seifig. Damit Natron die gleiche Triebkraft entwickelt wie Backpulver, muss man daher eine saure Zutat wie Zitronensaft zum Teig hinzufügen.
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Was kann ich als Ersatz für Backpulver nehmen?Natron kann man problemlos anstelle von Backpulver verwenden, denn Backpulver besteht zu einem Großteil selbst aus Natron. Einen Teelöffel Backpulver kann man einfach mit einem halben bis dreiviertel Teelöffel Natron ersetzen.
Was kann ich tun wenn ich kein Backpulver habe?Sie können Backpulver ersetzen, wenn Sie eine dieser Zutaten in Ihrer Küche finden.. Natron als Ersatz für Backpulver. Natron ist der einfachste Ersatz für Backpulver. ... . Hefe als Ersatz für Backpulver. ... . Eier als Ersatz für Backpulver. ... . Alkohol als Ersatz für Backpulver. ... . Mineralwasser mit Kohlensäure als Ersatz für Backpulver.. Ist Backpulver und Natron das gleiche?"Denn Natron und Backpulver sind nicht identisch", betont Andrea Danitschek von der Verbraucherzentrale. Natron oder Natriumhydrogencarbonat ist zwar ein Bestandteil von Backpulver. Doch dieses enthält zusätzlich einen Säure- und Stärkeanteil.
Kann man statt Backpulver auch Natron nehmen?Der Austausch von Backpulver und Natron kann auch andersrum funktionieren. Allerdings nur, wenn du bereits eine saure Zutat wie Joghurt, Quark oder Buttermilch, Zitronensaft oder Essig im Teig verwendest. Dann kannst du einen Teelöffel Backpulver durch etwa einen halben bis dreiviertel Teelöffel Natron ersetzen.
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Was ist das gleiche wie Backpulver?
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