wo besteht der Unterschied zwischen den beiden Zuckerarten? Und kann ich statt Rohrohrzucker einfach braunen Zucker verwenden? Show
Danke schonmal im Vorraus ♥ ...komplette Frage anzeigen4 AntwortenPummelweib 21.12.2015, 15:43 Wenn du uns mehr Infos gibst, dann können wir dir auch besser helfen, es kommt immer darauf an, was du backen möchtest.... Schau mal: Chemisch betrachtet gibt es keinen Unterschied zwischen Rohrzucker Nicht zu verwechseln ist Rohrzucker mit Rohzucker. Er gilt als roh, weil er noch nicht vollständig gereinigt beziehungsweise raffiniert ist. Deshalb ist Rohzucker auch braun. Weiß wird jeglicher Zucker erst nach den letzten Waschgängen. Allerdings ist nicht jeder braune Zucker ein Rohzucker. Die Farbe kann auch von karamellisiertem Zuckersirup herrühren, der einen leichten Karamellgeschmack hinterlässt. Gesünder als anderer Zucker ist auch Rohzucker nicht. Er enthält zwar einige Mineralstoffe mehr, die fallen aber erst bei sehr großen Zuckermengen ins Gewicht. So viel Zucker aber sollte niemand vernaschen. Gutes Gelingen. Quelle: https://www.test.de/Zuckersorten-Ist-Rohrzucker-besserer-Zucker-1558084-0/ 2 Kommentare 2 flauschkeks Fragesteller 22.12.2015, 21:48Ich möchte gerne Zimtschnecken machen, im Rezept steht Rohrohrzucker. Kann ich statt dem Rohrohrzucker einfach braunen Zucker nehmen oder hätte das "fatale" Folgen auf Geschmack und/oder Konsistenz? 0 1 Pummelweib 23.12.2015, 15:38 @flauschkeks Du kannst ruhig braunen Zucker nehmen, das habe ich auch schon so gemacht...LG Pummelweib :-) 0 gadus Topnutzer im Thema backen 21.12.2015, 07:11 Das ist nicht das gleiche.Brauner Zucker ist die Vorstufe vom weissen Zucker.Hier wird nur die Reinigung weggelassen.Er wird aus Zuckerrueben gemacht.Rohrorhrzucker ist wie der Name schon sagt,Zuckerrohrzucker.Auch hier wird die Reinigung weggelassen. LG gadus Kurz und schmerzlos: Nein, Rohrzucker ist nicht dasselbe wie brauner Zucker. Genauso wenig, wie Rohrzucker immer braun ist – es gibt ihn genau wie Rübenzucker sowohl in der braunen als auch in der raffinierten weißen Form. Brauner Zucker hingegen kann sowohl aus Zuckerrohr als auch aus Zuckerrüben hergestellt werden, also sowohl Rohr- als auch Rübenzucker sein. Ganz schön verwirrend! Deshalb hier eine kurze Übersicht über die gängigen Zuckerarten. Weiter unten gibt es zu jeder noch ein kleines bisschen mehr Details. Übersicht„Normaler“ Zucker/ Haushaltszucker
Raffinadezucker
Rohrzucker
Brauner Zucker = Rohzucker (kein R zwischen Roh und Zucker!)
Rohrohrzucker
Vollzucker
Und hier noch einmal etwas ausführlicher:"Normaler" Zucker/ HaushaltszuckerVerlangt ein Rezept schlicht nach Zucker, ist damit in der Regel Haushaltszucker gemeint. Er besitzt eine hohe Süßkraft, ist sehr gut löslich und preiswert – ein wahres Allroundtalent. Der wissenschaftliche Name von Haushaltszucker ist Saccharose - ein Zweifachzucker, der aus einem Glukose- und einem Fruktosebaustein zusammengesetzt ist. In unseren Breitengraden wird dieses Kohlenhydrat vor allem aus der Zuckerrübe gewonnen. Kein Wunder, denn diese Pflanze ist ein wahrer Meister darin, Saccharose zu horten – genau wie das eher in tropischem Klima gedeihende Zuckerrohr.
Saccharose gibt es in den unterschiedlichsten Formen: als Kristalle, als fein gemahlener Puderzucker, braun, raffiniert, unraffiniert, in Würfel oder Kegelform, als Kandis- oder Hagelzucker. Die Zuordnung von weißem Hagel-, Würfel-, Kristall- oder Puderzucker fällt relativ leicht – bei all diesen Produkten handelt es sich um reine Saccharose. Doch was ist mit rohem, braunem oder unraffiniertem Zucker? Hier ist es schon etwas schwieriger, die Übersicht zu behalten. RaffinadezuckerEine kleine Begriffserklärung vorab: Um aus Zuckerrübe oder Zuckerrohr süße Kristalle zu gewinnen, werden beide Pflanzen zerkleinert und gekocht. Die dabei entstehende Flüssigkeit wird von Nichtzuckerstoffen befreit und durch das Entfernen von Wasser eingedickt. Anschließend wird die enthaltene Saccharose zur Kristallisation gebracht und noch anhaftender brauner Zuckersirup durch mehrere Zentrifugations- und Kristallisationsschritte entfernt.
Das Resultat sind klare und farblose Kristalle, die aufgrund von Lichtbrechung weiß erscheinen und nahezu zu 100 % aus reiner Saccharose bestehen. Dabei ist ganz egal, ob es sich bei dem Ausgangsmaterial um Zuckerrübe oder Zuckerrohr handelte; man erhält Raffinadezucker. RohrzuckerWird Zucker aus Zuckerrohr gewonnen, wird er als Rohrzucker bezeichnet. Die Bezeichnung Rohrzucker sagt aber nichts darüber aus, ob der Zucker braun ist, oder ob er raffiniert wurde und dadurch weiß ist.
Raffinierter Rohrzucker ist chemisch gesehen genau das Gleiche wie raffinierter Rübenzucker. Brauner Zucker = RohzuckerBrauner Zucker wird oft fälschlicherweise als Rohrzucker bezeichnet. Grund dieser Verwirrung ist vermutlich, dass es sich bei braunem Zucker eigentlich um Rohzucker handelt (ohne R zwischen Roh und Zucker!). Mit der Pflanze Zuckerrohr hat das jedoch nichts zu tun - es gibt sowohl den aus dem Zuckerrohr als auch den aus der Rübe gewonnen Zucker in der braunen Variante.
Brauner Zucker ist lediglich ein Zwischenprodukt bei der Herstellung von Raffinadezucker; dessen Kristallen haften noch Reste des braunen Zuckersirups (der Melasse) an.
Um eine gleichbleibende Qualität zu ermöglichen, wird brauner Zucker heutzutage häufig hergestellt, indem weißer Raffinadezucker mit Melasse versetzt und dadurch dunkel gefärbt wird.
Brauner Zucker hat einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und ist klebriger als Raffinadezucker. Bei längerer Lagerung und einer eher niedrigen relativen Luftfeuchtigkeit verdampft das enthaltene Wasser langsam und der Zucker wird fest.
Dementsprechend ist Rohrohrzucker nichts anderes als Rohzucker, der aus Zuckerrohr gewonnen wird. Entgegen dem braunen Zucker, der wie oben beschrieben meist nachträglich mit Melasse braun gefärbt wird, ist die braune Färbung von Rohrohrzucker natürlich. VollzuckerBei Vollzucker handelt es sich um unraffinierten Zucker und damit um den eingedickten, getrockneten und gemahlenen Pflanzensaft des Zuckerrohrs oder der Zuckerrübe. Er hat eine dunklere Farbe und einen kräftigeren Eigengeschmack als raffinierter Zucker, zudem enthält er verschiedene Mineralien und Vitamine. Zumindest dann, wenn es sich bei dem Produkt um ungeklärten Vollzucker handelt. Manche Hersteller klären den Pflanzensaft, wodurch er die geschätzten Inhaltsstoffe teilweise wieder einbüßt.
Doch egal, ob geklärt oder ungeklärt: Vollzucker ist vor allem eins: Zucker. Aus diesem Grund ist es meiner Meinung nach durchaus fragwürdig, wenn stark zuckerhaltigen Produkten mit dem Aufdruck „enthält nur nicht raffinierten Zucker“ ein vermeintlich gesundes Image verliehen wird. Der Artikel hat dir gefallen? Ausführliche Infos zu noch mehr verschiedenen Zuckersorten und ähnlichen Themen gibt es in meinem Buch :) Oder hast du noch Fragen? Ich freue mich über einen Kommentar! Kommentare: 0
Hi, ich bin Nikola, wohne in Freiburg, habe Chemie studiert und liebe das Backen, Fotografieren und Schreiben. Auf dieser Seite hier gibt's deshalb von all meinen Leidenschaften ein bisschen etwas: Rezepte und Fotos von kleinen feinen Leckereien und dazu passendes, köstlich-wissenschaftliches Hintergrundwissen. Kann ich beim Backen Zucker durch Rohrzucker ersetzen?Ja, Rohrzucker eignet sich hervorragend zum Backen, jedoch benötigt der Teig eine etwas längere Knet- und Rührzeit, da sich die gröberen Zuckerkristalle des braunen Zuckers langsamer auflösen.
Warum Rohrzucker statt Zucker?Nein, chemisch betrachtet gibt es keinen Unterschied zwischen Rohrzucker und unserem normalen Haushaltszucker: Beides ist Saccharose und enthält gleich viel Kalorien und Nährstoffe. Etwa 74 Prozent des Zuckers auf der Welt stammt aus Zuckerrohr, ist also Rohrzucker.
Welchen Zucker nimmt man zum Backen?Staubzucker wird vorwiegend dort verwendet, wo sich Kristallzucker nicht oder schwer auflösen kann (Sandmassen, Teige). Nicht ganz gelöster Zucker bildet in gebackenen Massen und Teigen kleine weiße Flecken. Kristallzucker wird immer dann verwendet, wenn Eiklar aufgeschlagen wird.
Was ist besser normaler Zucker oder Rohrzucker?Brauner Zucker: sieht gesünder aus als weißer Haushaltszucker, ist es aber nicht. Er ist nur braun eingefärbt. Brauner Zucker sieht zwar natürlicher aus als weißer, aber das macht ihn noch lange nicht gesünder. Es gibt drei Arten von braunem Zucker: Vollzucker, Vollrohrzucker und Braunzucker.
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