 Show Ein saftiges Martinigansl aus dem Backrohr ist ein beliebtes Gericht rund um den Martinitag am 11. November und zugleich ein Festessen für die ganze Familie. Gegenüber dem klassischen Brathuhn schätzen Feinschmecker den leicht herben Geschmack des Gänsefleisches. Erinnerungen an einen Bissen Wild werden dabei wach. Für einen unverwechselbaren Geschmack und einer äußerst knusprigen Haut kommen bei unserem Martinigansl Rezept Bier und Honig zum Einsatz! Raffiniertes Rezept für ein ofenfrisches Martinigansl im Herbst. Die Gans wird im Rohr knusprig gebraten und mit Sauce serviert ... Rezept von
Typische Beilagen zur knusprig gebratenen Gans am Martinitag sind Erdäpfelknödel, Rotkraut und glasierte Maroni. Bitte unterstütze uns - Bewerte das Rezept und teile es auf Facebook oder erwähne uns auf @steirische_spez Instagram! Warum Gans & Geflügel binden?Das Binden verhindert, dass die Gans beim Braten auseinanderfällt und sorgt dafür, dass sie gleichmäßig gart und das Fleisch schön saftig bleibt. Die Flügerl und Keulen werden hierfür an die Gans gebunden und können somit nicht verbrennen. Für das Binden von Gans und Geflügel das Küchengarn auf der Rückenseite über die Flügel wickeln, anschließend überkreuzen und zum Schluss über die beiden Keulenenden zusammenschnüren und verknoten. Bei einer gefüllten Gans zusätzlich die Öffnung zunähen oder mit Zahnstochern verschließen. Wann ist die Gans gar?Ob die Gans schon fertig ist, kann man mithilfe einer Garprobe feststellen. Dafür mit einem Spieß in den Oberschenkel einstechen. Ist die austretende Flüssigkeit rötlich, dann ist die Gans noch nicht durchgebraten und benötigt noch Zeit. Tritt nur mehr klarer Fleischsaft aus, dann ist die Martinigans fertig! Wie Gans richtig tranchieren – zerteilen? Für die
perfekte Gans das Küchengarn und mögliche Zahnstocher vor dem Tranchieren entfernen. Um die Gans zu zerteilen, die Schenkel und die Flügerl an den Gelenken mit einem scharfen Messer oder einer
Geflügelschere durchtrennen. Anschließend das Brustfleisch auslösen und in Scheiben schneiden. Dafür den Brustkorb in der Mitte aufschneiden und das Fleisch entlang dieses Brustbeines herausschneiden. Was tun damit die Gans nicht trocken wird?Ist der Truthahn oder die Gans einmal trocken, so lässt sich das leider nur noch mit ausreichend guter Sauce kaschieren. Vorbeugen können Sie jedoch, indem Sie vor dem Garen ein mit etwas Weißwein beträufeltes Küchentuch um das Geflügel wickeln und in den Ofen schieben.
Wie lange gart eine 5 kg Gans bei 160 Grad?Für die Zubereitung von Gänsen gilt eine einfache Faustregel: Pro Kilo Gewicht braucht die Gans in etwa eine Stunde Bratzeit im Backofen.
Was macht man wenn die Gans nicht in den Bräter passt?Ich habe die Gänse nie im Bräter gemacht sondern in der Fettpfanne im Backofen. Die Stellen, wo das meiste Fett sitzt mit dem Messer leicht einschnitzen, damit das Fett ablaufen kann, und bei 80 Grad über Nacht garen. Das Niedrigtemperaturverfahren hat u.a. auch den Vorteil, das kein Fett spritzt.
Wie lange braucht eine Gans bei 150 Grad?Nach dem Füllen wird die Gans rundum mit Salz und etwas Öl eingerieben und auf ein Backblech gelegt. Lafer rät, etwas Geflügelfond dazu zu gießen und die Gans bei etwa 150 Grad vier bis fünf Stunden im Backofen schmoren lassen, je nach Größe.
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Wie bereite ich eine gans zu
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