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Welche Milch für Milchschaum?Diskutiere Welche Milch für Milchschaum? im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo zusammen, ich lese hier immer wieder, dass man für Milchschaum möglichst Frischmilch mit 3,5% Fett nehmen soll. Klappt auch soweit ganz gut... Seite 1 von 6 1 2 3 4 5 6 Weiter >
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Welche Milch eignet sich am besten zum Milchaufschäumen?Am besten eignet sich Frischmilch oder H-Milch mit 1,5 Prozent Fett oder 3,5 Prozent Fett. Auch der Eiweißgehalt ist entscheidend, denn Protein macht den Schaum erst stabil. Ideal sind 3 g bis 4 g Eiweiß pro 100 g Milch.
Warum schäumt fettarme Milch besser?Für diese Cremigkeit brauchen Sie neben Eiweiß Fett. Die Fettmoleküle legen sich neben den Eiweißmolekülen um die Luftbläschen und sorgen außerdem für Geschmack – Fett ist ja ein Geschmacksträger. Je höher der Fettgehalt der Milch, desto vollmundiger schmeckt der Schaum.
Warum lässt sich manche Milch besser aufschäumen?Damit das Aufschäumen gelingt, sollte die Milch einen Fettanteil von mindestens 1,5 Prozent haben. Außerdem gilt: Je mehr Eiweiß die Milch enthält, desto länger hält Schaum.
Warum schäumt Barista Milch besser?Milch und auch Milchalternativen schäumen dadurch, dass die Eiweiß und Fettmoleküle in der Milch die Luft umschließen, die beim aufschäumen in die Milch gelangen. Durch den erhöhten Eiweißgehalt kann somit mehr Luft gebunden werden und das Fett in der Milch verleiht dem Schaum die Cremigkeit.
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