Köstliche Königsberger Klopse werden mit Kartoffeln, Reis oder Roten Rüben serviert. Zusätzlich kommt eine wunderbare Kapernsauce zum Rezept. Show
Zutaten für 4 Portionen1GlasKapern (kleines Gläschen)1StkZwiebel (fein gewürfelt)1ELSenf1StkEi4ELPetersilie (fein gehackt)1TLSalz1TLPfeffer5ELSemmelbrösel1.5lSalzwasser1StkZwiebel (gespickt mit Loorbeerblättern)60gMehl60gButter1StkEigelb500gFaschiertes (gemischt) Portionen Einkaufsliste Kochansicht KategorienBeilagen Rezepte Einfache Rezepte Fleisch Rezepte Faschiertes - Rezepte Hauptspeisen Rezepte Deutsche Rezepte Zeit45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung
Tipps zum RezeptZu Königsberger Klopse schmecken Salzkartoffeln oder Reis und Rote Rüben-Salat oder eine Möhrenrohkost. Die restliche Kochbrühe kann gut als Basis für eine Suppe oder Soße verwendet werden. Sofort in ein sauberes Schraubglas gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt hält sie sich einige Tage. Wie bei Mutti: Königsberger Klopse sind ein echter Klassiker! Nach diesem Rezept gelingen die Hackknödel in weißer Kapernsoße mit Leichtigkeit. Noch mehr Lieblingsrezepte: Soßen - Rezepte für alle FälleWas koche ich morgen?Hokkaido - Rezepte mit dem LieblingskürbisDie auch unter "Saure Klopse", "Kapernklopse" oder "Soßklopse" bekannte Hausmannskost erhielt ihren bekanntesten Namen aber von der früheren Hauptstadt Ostpreußens: Königsberg. Klops ist das ostpreußische Wort für "kleiner Kloß". Königsberger Klopse - das klassische RezeptDie wichtigsten Zutaten für Königsberger Klopse sind Hackfleisch und Kapern. Das Fleisch wird mit gehackten Sardellen und Zwiebeln, eingeweichtem Brot, Ei und Gewürzen angemacht, zu Bällchen geformt und in Salzwasser gar gezogen. Das Wasser dient im Anschluss als Basis für die Soße, die mit einer Mehlschwitze gebunden wird. Anschließend würzen und mit Essig oder Zitronensaft und Kapern abschmecken. Eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier > Welche Beilagen passen zu Königsberger Klopsen?Klassisch werden zu dem Gericht Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree gereicht. Auch die Beigabe von Roter Bete oder Gurkensalat ist in einigen Gegenden üblich. Wer mag, kann auch Reis zu Königsberger Klopsen servieren. Ich habe meine Liebe zu den Königsberger Klopse eher spät gefunden. Denn das Klopse-Original habe ich erst durch die Oma meiner norddeutschen Freundin kennengelernt. Von Sardellen und Kapern war ich davor nicht so angetan. Aber als die Oma uns spontan zum Mittagessen bei sich einlud, wurde ich vom Königsberger Klopse Rezept sehr positiv überrascht. Das Ergebnis: Mittlerweile bin ich ein großer Fan der gekochten Hackfleischklopse in der weißen und würzigen Soße – dank Kapern und Sardellen. • Direkt zum Rezept • Rezept ausdrucken • Wie immer im Leben lohnt es sich, Dinge auszuprobieren, die man vermeintlich nicht mag 🙂 . Jedes, naja fast jedes Gericht, hat eine zweite Chance verdient, vor allem die traditionellen. Schließlich muss es ja einen Grund geben, weshalb sie eine Tradition haben. Und seit mich die Oma meiner Freundin mit ihrem Königsberger Klopse Rezept so sehr überzeugt hat, habe ich es natürlich in mein Repertoire aufgenommen und vor vielen Jahren auf den Geschmack meiner Familie verändert. Seither gibt es bei uns regelmäßig Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln. Inhaltsverzeichnis
Was sind Königsberger Klopse?Der Klassiker ist ein einfaches Hackfleischgericht mit cremiger Soße, die es aber in sich hat, denn Königsberger Klopse werden mit Sardellen, Kapern und Zitronensaft verfeinert. Wie der Name sagt, kommt der saure Klops aus Königsberg, Ostpreußen, heute russische Exklave Kaliningrad. Jedenfalls machte das Rezept von der Ostsee aus eine steile Karriere. Im Königsberger Klopse Original Rezept werden sie mit Kalbfleisch zubereitet. Ich habe sie ein wenig abgewandelt: Die Klopse, Klöße, Bällchen bereite ich mit gemischtem Hackfleisch zu. Das ist in jeder Metzgerei immer verfügbar – und auch etwas günstiger. Im Gegensatz zu Frikadellen ziehen die Klopse in gewürztem Wasser – und werden nicht angebraten. Wer hat die Königsberger Klopse erfunden?Zuerst kamen die Klopse ohne ihr Attribut „Königsberg“ aus. Das Rezept mit Kalbfleisch war nicht nur in Ostpreußen, sondern auch Westpreußen und Posen gängig. Erst nach 1900 findet man das Rezept in Kochbüchern als Königsberger Klopse. Anfangs, da es noch keinen Fleischwolf gab, wurde Kalbsfleisch mürbe geklopft und dann geschabt. Erst mit Erfindung des Fleischwolfs nach 1850 konnte es durch diesen gedreht werden. Das Gericht, das von Anfang an mit Zitrone und Kapern gewürzt wurde, galt als Speise des gehobenen Bürgertums, allein durch die Verwendung der damals teuer gehandelten Zugaben aus dem Süden Europas, Zitronen, Kapern und fein gehackter Sardellenfilets. Schon immer wurden die Königsberger Klopse, auch wenn sie erst später nach der einstigen Hauptstadt der preußischen Provinz Ostpreußen (bis 1945) benannt und als solche bekannt wurden, mit Lorbeer in Salzwasser gegart und mit der leicht säuerlichen Soße zu Kartoffeln oder Reis gereicht. Was zeichnet mein einfaches Königsberger Klopse Rezept aus?Mein Königsberger Klopse Rezept ist so einfach, dass es wirklich im Nu gemacht ist. Immer wieder erstaunt mich beim Einkaufen das Angebot an Fertigprodukten, ob aus der Dose oder als Tiefkühl-Ware. Dabei sind die traditionsreichen Klopse in der cremigen Soße mit den richtigen und naturreinen Zutaten ganz einfach selbst gemacht. Und Du bestimmst die Qualität der Zutaten selbst, die Du alle einfach im Supermarkt besorgen kannst. Dieses einfache Familienessen besteht aus zwei Komponenten: Klopse und Soße, die Du mehr oder weniger parallel zubereiten kannst. Auch die Salzkartoffeln kannst Du nebenbei garen. Die cremige Soße, die dem Gericht die säuerliche Note verleiht, basiert natürlich auf einer Mehlschwitze. Aber keine Sorge, solltest Du jemals gehört haben, eine Mehlschwitze sei kompliziert: Mit meinen einfachen Tipps wird Dir diese garantiert gelingen. Und die Klopse – sind ohnehin kein Hexenwerk. Die Sache mit den SardellenAn Sardellen streiten sich die Geister: Man mag sie – oder eben nicht. Eine Grauzone von ein bisschen mögen gibt es eigentlich nicht. Deshalb solltest Du entscheiden, ob Du sie dem Fleisch beimengst oder einfach weglässt. Mein Königsberger Klopse Rezept mit Kapern schmeckt mit UND ohne Sardellen. Du kannst entscheiden, wie es für Dich am besten passt. Wenn Deine Familie keine Sardellen-Filets mag, dann lasse sie einfach weg. Ich verwende sie immer gerne, denn sie sind die salzige Komponente im Klops und dienen als Geschmacksverstärker. Welche Zutaten brauchst Du für meine Königsberger Klopse?Auch wenn die Zutatenliste etwas länger ist, hast Du ein Abendessen für die Familie oder ein klassisches Mittagessen am Sonntag schnell zubereitet. Auch für Kochanfänger gibt es keine Hürden, wenn man meinem Rezept-Ablauf folgt. Hier nenne ich Dir ein paar wichtige Hauptzutaten, die für die Fleisch-Klopse und Ihren traditionellen „Königsberger“ Geschmack notwendig sind. BrötchenPlanst Du Königsberger Klopse zu kochen brauchst Du ein normales Weizenbrötchen, am besten einen Tag alt. Wenn Du nicht dran gedacht hast, geht auch ein frisches. Dieses wird gewürfelt, in Milch eingeweicht und dann ausgedrückt. Ein altbackenes Brötchen ist ideal, weil es die richtige Menge Milch aufnimmt, nicht zu viel. So dass Du eine lockere, nicht zu feste Brötchen-Fleisch-Masse bekommst für Deine Königsberger Klopse. KapernBekommst Du in jedem Supermarkt, eingelegt im Glas, sie sind meist bei den Oliven platziert. Du solltest die Kapern-Blüten kaufen, keinesfalls die Früchte, also die Kapernäpfel. Es gibt beide Varianten im Glas. Für meine Königsberger Klopse verwende ich gerne Kapern von dieser Marke (Affiliate-Link) für mein Rezept. Kapern bringen mit ihrer Säure und leichten Schärfe genau den erwünschten Geschmack in die helle Königsberger Klopse Soße. SardellenfiletsKaufe die Sardellenfilets in Öl am besten auch in einem kleinen Glas, falls Du nicht zu den großen Sardellenfilet-Fans gehörst. So bleibt weniger übrig, da Sardellen eine eher außergewöhnliche Rezept-Zutat sind. Du bekommst sie überall im Supermarkt und sie sind im Kühlregal platziert. Ich verwende gerne diese Sardellen in Öl (Affiliate-Link). Übrigens wird in manchen Rezepten auch Sardellenpaste verwendet, ich persönlich mag sie nicht, denn sie ist industriell mit künstlichen Inhaltsstoffen hergestellt. Aber: Falls Du Sardellen nicht magst, lasse sie einfach weg. Königsberger Klopse ohne Sardellen schmecken auch sehr lecker. SenfIst mein Geheim-Tipp, denn der Teelöffel Senf, mittelscharf oder scharf, gibt den Klopsen eine schöne Geschmacksnote. Schärfe brauchst Du nicht zu fürchten. Die Menge eines Teelöffels bringt nur eine geschmackliche Tiefe in Dein Klopse Gericht. HackfleischIn meinem Königsberger Klopse Rezept verwende ich gemischtes Hackfleisch vom Rind und Schwein. Das solltest Du beim Metzger Deines Vertrauens immer frisch kaufen, so weißt Du, dass die Qualität stimmt. Du kannst auch Rinderhack pur kaufen, aber gemischtes Hack ist saftiger. Selbstverständlich kannst Du auch wie im ursprünglichen Rezept Königsberger Klopse original beim Metzger nach Gehacktem vom Kalb verlangen. Im Geschmack ist es feiner – aber auch teurer. Egal für welches Fleisch Du Dich entscheidest, die Verarbeitung ist gleich. Wichtig ist, dass Du das gehackte Fleisch am gleichen Tag des Einkaufs verwendest, beziehungsweise innerhalb von 24 Stunden. Weil rohes Hackfleisch empfindlich ist und leicht verderben kann. Deshalb ist ein schneller Transport wichtig und eine Lagerung im Kühlschrank über dem Gemüsefach, wo die niedrigste Temperatur herrscht. Für Hackfleisch-Fans kann ich noch meine Rezept-Kategorie Hackfleisch Rezepte sehr empfehlen. Meine Geling-Tipps für Königsberger Klopse selber machenKönigsberger Klopse sind mit den richtigen Zutaten und dem richtigen Rezept wirklich einfach gemacht. Mein ausführliches Königsberger Klopse Rezept mit allen Zutaten und der gelingsicheren Schritt-für-Schritt Anleitung in Bildern, auch zum Ausdrucken, findest Du in meiner Rezept-Karte weiter unten! Hier noch ein paar Tipps für ein gutes Gelingen des Klassikers: Die Klopse gleichmäßig formenDen genauen Ablauf, wie Du die Masse mit Fleisch, Brötchen und Zwiebeln und den übrigen Zutaten zubereitest und vermengst, findest Du im Anleitungs-Schritt 1 bis 3 in der Rezept-Karte. So bekommst Du lockere Fleischklopse, die die Soße gut aufnehmen können. Wichtig ist für schöne, runde und gleichmäßig große Klopse, dass die Hände feucht sind. So formt es sich einfacher. Falls Du Dir unsicher mit der passenden Menge an Fleischmasse bist, kannst Du natürlich mit der Küchenwaage abwiegen. Ich empfehle 50 Gramm für einen Klops. Tipp: Du kannst die Fleischmasse auch mit einem Eisportionierer abteilen, wenn Du einen hast. Am besten ist es, wenn Du die Hackbällchen direkt weiterverarbeitest. Wenn es im Zeitmanagement nicht passt, kannst Du die Masse auch vorbereiten, formen und die rohen Königsberger Klopse auf einen Teller oder Brett legen und mit Frischehaltefolie abdecken. Aber: Länger als drei Stunden empfehle ich Dir nicht, die rohen Klopse im Kühlschrank zu lassen. Am besten Du deponierst sie direkt über dem Gemüsefach, da ist es am kältesten. Wenn Du die rohen, geformten Königsberger Klopse einfrieren möchtest, ist auch das möglich, allerdings mit Vorsicht: Hackfleisch ist anfällig für Keime. Nach dem Formen sollten sie auf direktem Weg in den Gefrierschrank und dort nicht länger als zwei Monate verweilen. Besser ist es, sie gekocht einzufrieren, dann ist das Risiko der Keimbelastung geringer, denn rohes Hackfleisch ist eben ein sensibles Lebensmittel. Das Garwasser für die KlopseDie Königsberger Klopse garst Du in Salzwasser. In das gesalzene Wasser kommen eine Zwiebel, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner. Alle Gewürze bekommst Du jederzeit im Gewürzregal im Supermarkt, auch in kleinen Mengen. Sie sind wichtig, für ein geschmackvolles Ergebnis. Wenn Du noch mehr Kräuterwürze möchtest, kannst Du auch noch ein, bis zwei Stängel glatte Petersilie dazu geben. Wichtig ist, nach dem Garvorgang das gewürzte Wasser nicht abzugießen – denn der Sud dient als Basis für Deine cremige, säuerliche Kapernsoße. Dazu gleich mehr. Die Königsberger Klopse SoßeDie Basis für Deine Königsberger Klopse Soße ist der gewürzte Sud, in dem Du die Klopse garst. Deshalb darfst Du ihn keinesfalls weggießen. Die eigentliche Soße bereitest Du zu mit zerlassener Butter und Mehl. Die Butter solltest Du wirklich nur so lange zerlassen, bis die Butter geschmolzen ist und etwas aufblubbert, sie sollte nicht braun gefärbt sein. Meine Empfehlung ist also immer geringe bis mittlere Hitze einsetzen. Dann gibst Du das Mehl dazu und rührst es rasch mit einem Schneebesen in die zerlassene Butter zu einer sogenannten Mehlschwitze. Wenn das ganze Mehl mit der Butter verbunden ist, gießt Du 400 ml vom Sud dazu, in dem Du die Königsberger Klopse gegart hast. Mein Geling-Tipp: 400 ml Sud entnimmst Du am besten mit einem Schöpflöffel und gibst sie in einen Messbecher. Den Sud gießt Du langsam zur Mehlschwitze dazu und verrührst zügig mit dem Schneebesen. So erhältst du eine schöne, cremige wie sämige Soße und verfeinerst zum Schluss mit der Sahne und den Gewürzen. Ganz Easy! Welche Beilage passt zu Königsberger Klopse?Als Beilage zu meinem Königsberger Klopse Rezept original mache ich am liebsten Salzkartoffeln. So wurde das Rezept erfunden. Einfach aus dem Grund, weil damals, im 19. und zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Ostpreußen Kartoffeln frisch vom Feld kamen, und Reis aus der Ferne, ob Asien oder Südeuropa, als eine exotische Ware galt. Salzkartoffeln sind heute noch mein Favorit. Aber Reis passt natürlich genauso gut. Auf Nudeln als kohlenhydratreiche Beilage würde ich im Falle der Königsberger Klopse wirklich verzichten. Für mich passt es einfach nicht, aber das ist reine Geschmackssache 😉 . Worauf es ankommt, ist, dass Du neben den Klopsen noch genügend Beilage hast, um die überaus köstliche Königsberger Klopse Soße bis auf den letzten Rest auf dem Teller vermengen, tunken und essen zu können. Deshalb ist auch eine Beilagen-Variante, Kartoffelpüree dazu zu reichen, was auch für kleinere Kinder am Familientisch häufig ein Gewinn ist. Suchst Du eine Salatbeilage? Dann kann ich Dir Rote-Bete-Salat empfehlen: Er passt wunderbar zur säuerlichen Königsberger Klopse Soße ohne Kapern oder mit Kapern. Weitere Klassiker mit Hackfleisch-Bällchen sind meine Hackbällchen in Tomatensoße und meine Pilz-Hackbällchen für Champignon-Fans. Und nicht zu vergessen die Frikadellen aus der Pfanne. Pasta Rezepte Nudeln mit Pilz Hackbällchen in Pilzrahmsoße Für alle Champignon- und Rahmsoßen-Fans ist das eine perfekte Soulfood-Pasta. Die... zum BeitragPasta Rezepte Spaghetti mit Hackfleischbällchen in Tomatensauce Spaghetti mit Hackfleischbällchen in Tomatensoße ist immer ein Familien-Hit. Diese... zum BeitragIn den FAQs rund um Königsberger Klopse findest Du noch weitere Tipps und Antworten auf die Zubereitung, Vorbereitung und Aufbewahrung. Fragen und Antworten rund um mein Königsberger Klopse RezeptWelches Hackfleisch für Königsberger Klopse verwenden?Im Königsberger Klopse original Rezept wird Kalbfleisch verwendet, ich greife gern auf gemischtes Hack aus Rind und Schwein zurück. Das macht die Klopse saftig und auch günstiger. Wie lange kann man Königsberger Klopse aufheben?Das fertige Gericht kannst Du im Kühlschrank zwei Tage aufbewahren. Am besten in einer Schüssel abgedeckt oder im Topf mit Deckel, Hauptsache verschlossen. Beim Erwärmen solltest Du auf eine geringe Hitzezufuhr achten. Kann man die Königsberger Klopse wieder aufwärmen?Selbstverständlich kannst Du übriggebliebene Klopse mit Soße wieder aufwärmen. Ich erwärme immer erst die Soße in dem ich sie mit etwas Wasser und einem Schuss Sahne strecke und eventuell nachwürze. Dann gebe ich bei geringer Hitze die Königsberger Klopse dazu verschließe den Topf mit Deckel bei sehr geringer Hitze. Kann man selbstgemachte Königsberger Klopse einfrieren?Gekochte Klopse kannst Du problemlos für bis zu sechs Monate einfrieren, in der Soße oder die Soße extra. Bei rohen Klopsen ist es anders: Der Vorgang der Zubereitung und des Formens sollte wirklich schnell gehen. Wenn das gewährleistet ist, kannst Du sie drei Monate einfrieren. Das langsame Auftauen sollte im Kühlschrank sein. Also rechne mit bis zu acht Stunden. Königsberger Klopse – der einfache Klassiker5 von 16 Bewertungen Der beliebte Hackfleisch-Klassiker Königsberger Klopse ist mit der cremigen, würzigen Kapernsoße ein traditionelles Familiengericht, das heute auch noch große Freude bereitet. Rezept ausdruckenVORBEREITUNG20 Minuten ZUBEREITUNG30 Minuten ZEIT GESAMT50 Minuten PORTIONEN4 Personen ZUTATENFÜR DIE KLOPSE
FÜR DAS KLOPSE GARWASSER
FÜR DIE KAPERNSOSSE
ANLEITUNG
WAS MEINST DU?Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde mich sehr freuen. Wie kommen die Kapern in die Königsberger Klopse?Säure frischt die recht schwere Soße im Anschluss auf – meist durch Zugabe von Zitronensaft. Kapern runden den beliebten Geschmack der Königsberger Klopse ab. Sie fügen dem Gericht die typische Note mit salzigem Charakter hinzu. Mit einem Schuss Sahne wird die Soße cremig und heller.
Wo kommen Kapern rein?Rezepte: Gemüse, Nudeln und Co.
Da Kapern auch in der mediterranen Küche häufig zum Einsatz kommen, dürfen Nudelrezepte mit Kapern natürlich nicht fehlen. Aber auch Gemüse, wie Paprika, Tomaten oder Spargel, harmoniert wunderbar mit der Würze von Kapern.
Kann man Königsberger Klopse einfrieren?Ja, man kann selbstgemachte Königsberger Klopse einfrieren. Achte darauf, dass du diese gut vor dem direkten Frost schützt.
Warum nennt man Königsberger Klopse Königsberger Klopse?Benannt sind sie nach der früheren Haupt- und Residenzstadt Königsberg (heute Kaliningrad) und dem Wort „Klops“ für „kleiner Kloß“.
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