Mit diesem Rezept für Kasslerbraten gelingt mit wenig Aufwand ein super saftiger Braten. Dabei wird dieser im Topf zubereitet.
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Zutaten für 4 Portionen
1 | kg Kasseler, Nacken
5 | Stk Zwiebeln
3 | EL Butter
1.5 | l Wasser
1 | Prise Salz
1 | Prise Pfeffer
1 | Prise Saucenbinder
Rezept Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Butter in einem großen, ofenfesten Topf zerlassen und das ausgelöste und entknöcherte Kasseler darin von allen Seiten kräftig anbraten. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
- Die Zwiebeln schälen, fein hacken und im Bratensatz anbraten, bei Bedarf noch etwas Butter hinzufügen.
- Anschließend das Kasseler wieder dazugeben und das Ganze mit dem Wasser auffüllen. Dabei sollte das Fleisch zu 1/4 mit dem Wasser bedeckt sein. Dann das Gericht zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten, im vorgeheizten Backofen schmoren lassen. Nach ca. 30 Minuten den Braten einmal umdrehen.
- Zum Schluss den Kasslerbraten mit Salz und Pfeffer würzen, Kasseler aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
- Saucenbinder in die Flüssigkeit einstreuen, andicken und die Sauce separat servieren.
Tipps zum Rezept
Zum Kasslerbraten werden gerne Röstkartoffeln und Sauerkraut serviert.
Das Kasseler ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch - dem Rippenstück, dem Schweinenacken, der Schulter und dem Bauch.
Getränketipp
Gepöckeltes Schweinfleisch mit Sauerkraut verlangen ein Glas Bier für den perfekten Genuss. Und Mineralwasser geht natürlich zu jeder Speise.
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F�r Kassler zun�chst Wasser in einen Topf gie�en. Deckel auflegen. Zum Kochen bringen. Temperatur auf niedrigste Stufe schalten. Kassler Lachs Fleisch in den Topf legen. Das Wasser darf nicht mehr kochen. Kassler 30 Minuten ziehen lassen. Kassler kann warm als Beilage zu Sauerkraut oder kalt als Aufschnitt serviert werden. Reste vom Kassler abgedeckt im K�hlschrank aufbewahren.
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Ein Stück Alufolie (Größe je nach Größe des Bratens) bereit legen.
Den Braten abtupfen und auf die Alufolie legen. Die Alufolie an den Seiten zusammendrehen, sodass eine Art "Schiffchen" entsteht. Die Alufolie sollte oben offen sein. Den Braten samt Alufolie in den vorgeheizten Backofen schieben. Etwas Wasser über den Braten gießen, sodass der Boden des Alufolie-Schiffchens leicht bedeckt ist, damit der Braten nicht trocken wird. Den Braten für 45 Minuten im Ofen lassen. Während der ganzen Zeit immer mal wieder Wasser nachgießen.
Dieses Rezept habe ich von meiner Oma und die sagt immer, dass es vollkommen egal ist, wie groß das Fleisch ist, die Backzeit bleibt IMMER 45 Min. Ich habe es schon mit unterschiedlichen Größen gemacht und es hat immer hingehauen.
Der Braten kann dünn aufgeschnitten kalt für ein Buffet verwendet werden aber auch warm in dicken Scheiben zu Bratkartoffeln oder Sauerkraut sehr passend.
Anmerkung von Chefkoch.de: Wer keine Alufolie verwenden möchte, nimmt für das Päckchen Pergamentpapier oder Backpapier. Seit einiger Zeit gibt es auch Alufolie, die auf der dem Lebensmittel zugewandten Seite mit Backpapier belegt ist, das ist auch zu empfehlen.