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Wie lange braucht ein rollbraten im backofen

Mit dem Rezept für den zarten Schweinerollbraten gelingt Ihnen ein tolles Gericht, das sich für Familienfeste eignet und alle begeistert.

Foto GuteKueche.at


Bewertung: Ø 4,4 (1.547 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Kategorien

Benötigte Küchenutensilien

Kasserolle

Zeit

105 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 95 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Öl und Gewürze in einer Schüssel verrühren und das Fleisch damit gut einreiben.
  2. Eine Kasserolle mit 1/2 Liter Wasser befüllen und das Fleisch hineinlegen. Zwiebeln, Suppengemüse und Lorbeerblatt seitlich vom Fleisch verteilen - ebenso die Pfefferonis oder Paprika und das ganze dann für 60 Minuten im Ofen braten.
  3. Den Braten anschließend umdrehen und mit Weißwein übergießen. Nochmals für 35 Minuten braten lassen.

Tipps zum Rezept

Zum Schweinerollbraten passt am besten Blaukraut, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder auch Semmelknödel.

Nährwert pro Portion

Detaillierte Nährwertinfos

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Zutaten

Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Schweinerollbraten trocken tupfen und salzen. In einem Bräter (ca. 20 x 30 cm) in heißem Sonnenblumenöl von allen Seiten 2-3 Minuten anbraten und herausnehmen.

Unsere Empfehlung

Universalbräter

Ein Bräter für alle Gelegenheiten: Der Universalbräter von GSW ist robust, backofenfest und für alle Herdarten geeignet. Ein Glasdeckel ist auch mit dabei!

Foto: Elias Siebert / DasKochrezept

Möhren und Sellerie schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Porree halbieren, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen, hacken und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in Spalten schneiden und Knoblauch andrücken.

Knoblauch, Möhren-, Selleriewürfel und Zwiebelspalten im verbliebenen Fett im Bräter 2-3 Minuten anbraten. Tomatenmark und Zucker zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz lösen. Gemüsebrühe, Porree und Lorbeerblatt zugeben.

Foto: Elias Siebert / DasKochrezept

Schweinerollbraten mit Senf, Paprikapulver und Pfeffer einreiben, in den Bräter geben und im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 60 Minuten garen. Dabei gelegentlich wenden.

Thymian waschen und abtropfen lassen. Nach 60 Minuten die Ofentemperatur auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 180 Grad) erhöhen. Den Braten noch einmal wenden, Thymian zugeben und weitere ca. 25 Minuten backen.

Braten aus der Soße nehmen, Lorbeerblatt und Thymian entfernen und die Soße nach Wunsch mit Soßenbinder abbinden. Schweinerollbraten in Scheiben schneiden, mit Soße und nach Wunsch mit Petersilie bestreut mit Knödeln servieren.

Kerntemperatur beachten

Besonders saftig bleibt dein Schweinerollbraten, wenn eine Kerntemperatur von 72 Grad nicht überschritten wird.

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5. Lammrollbraten benötigt eine längere Garzeit als der Schweine-Rollbraten: Pro Kilo 2 – 2,5 Stunden bei 180 °C (12 – 15 min Garzeit pro 0,1 kg). Zum Niedrigtemperatur-Garen sollte er erst scharf angebraten werden.

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Bis 1 kg kannst du bei 180 °C garen, dann braucht es 8 min Garzeit pro 0,1 kg. Für Spießbraten zwischen 1 und 2 kg reicht eine Gartemperatur von 150 °C, dann rechne 10 Minuten pro 0,1 kg.

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Wie lange braucht ein Spießbraten im Backofen? Ein 1,2 kg schweres Stück Schweinenacken braucht im Backofen bei 160 °C Umluft bzw. bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis es gar ist. Am besten kannst du mit einem Bratenthermometer überprüfen, ob das Fleisch gar ist.

Wie lange braucht ein Spießbraten bei 100 Grad?

Du solltest das Fleisch scharf anbraten, damit genügend Röstaromen entstehen. Das Bratenstück kommt danach ohne Abdeckung in den vorgeheizten Backofen. Ein Schweinebraten mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg muss etwa 4 bis 5 Stunden gegart werden.

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