Spargel mit Schinken und Käse paniert

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Rezept für einen panierten Spargel mit Schinken und Käse. Spargel Cordon Bleu. Frischer Spargel umwickelt mit Käse und rohem Schinken, der paniert und ausgebacken wird.

Rezept für einen panierten Spargel mit Schinken und Käse. Spargel Cordon Bleu. Frischer Spargel umwickelt mit Käse und rohem Schinken, der paniert und ausgebacken wird.

Rezept für einen panierten Spargel mit Schinken und Käse. Spargel Cordon Bleu. Frischer Spargel umwickelt mit Käse und rohem Schinken, der paniert und ausgebacken wird.

Frischen Spargel waschen und schälen und in Salzwasser bissfest garen. Glasspargel abtropfen lassen.
Jeweils eine Scheibe Käse auf eine Scheibe gekochten Schinken legen. Die Spargelstange an einen Rand des Schinkens legen und das Ganze zusammenrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren.

Das Ei in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel verrühren. Das Paniermehl auf einen Teller geben. Die Röllchen zuerst in dem Ei, anschließend in dem Paniermehl wenden, bis sie gut mit Panade bedeckt sind.

Die Margarine in einer Pfanne auslassen und die Spargelröllchen rundum braun braten.

Passt hervorragend zu Kartoffel- oder Nudelsalat und lässt sich prima vorbereiten. Die Röllchen schmecken auch kalt echt lecker. Für Leute, die keinen Spargel mögen, diesen einfach weglassen. Schmeckt auch gut.

Den frischen Spargel schälen. In Salzwasser mit einem kleinen Stück Butter gar kochen (sollte noch etwas "Biss" haben).

Jeweils 2 - 3 Stangen Spargel je nach Dicke in eine Scheibe Gouda oder Edamer wickeln, dann in eine Scheibe Schinken darum wickeln und diese mit Zahnstochern feststecken.

Dann diese Spargel-Gouda-Schinken-Teilchen in Mehl wenden und anschließend leicht abklopfen. Nun durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen. In einer Bratpfanne mit erhitztem Öl so lange anbraten, bis sie knusprig sind.

Man kann diesen panierten Spargel heiß oder kalt essen – es geht beides.

Schmeckt super lecker, man braucht keine Beilagen mehr (macht tierisch satt) und der Spargel schmeckt mal ganz anders.

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Zubereitung

1. Zunächst wird der Kartoffelstampf zubereitet. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser 10 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit die Schalotte abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Spinat kurz dazugeben, bis er zusammenfällt. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und Milch, Butter, Salz und Muskat zugeben. Alles gut stampfen und zum Schluss den gedünsteten Spinat untermengen. Kartoffelstampf warm halten (z.B. im Ofen).
2. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Salzwasser unter Zugabe von einer Prise Zucker zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und den Spargel im Salzwasser ca. 10-12 Minuten ziehen lassen (je nach Dicke der Stangen). Anschließend den Spargel in einem Sieb gut abtropfen lassen. Um die Spargelstangen je eine Scheibe Käse und eine Scheibe Schinken stramm wickeln. Panierstraße mit drei Tellern aufstellen: Ein Teller mit Mehl, ein Teller mit verquirlten und mit Salz und Pfeffer gewürzten Eiern, ein Teller mit Paniermehl.
3. Eingewickelten Spargel zunächst in Mehl wälzen, dann durch die Eiermasse ziehen und zum Schluss in Paniermehl wälzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin goldbraun und knusprig braten.
4. Währenddessen die Sauce zubereiten. Zwiebel häuten und in feine Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen, Brühe und Sahne eingießen und aufkochen lassen. Nochmals die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden.
5. Den panierten Spargel zusammen mit dem Kartoffelstampf und der Sauce anrichten und sofort servieren.

Zutaten

Portionen:

500 g	Weißer Spargel
200 g	Gouda, in Scheiben
200 g	Kochschinken, in Scheiben
1	Ei
50 ml	Milch
Paniermehl
Neutrales Öl zum Braten
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Zunächst den Spargel schälen und die Enden frisch anschneiden.

Schritt 2

Anschließend eine Pfanne mit wenig Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und den Spargel von allen Seiten für 5-7 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Anschluss auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen.

Schritt 3

Dann Käsescheiben halbieren. Je eine Scheibe Kochschinken und zwei Käsehälften übereinanderlegen und den gegarten Spargel darin einwickeln.

Tipp: Du kannst die Käsescheiben auch ganz lassen. Halbiert lassen sie sich etwas besser rollen.

Schritt 4

Dann die Panierstraße vorbereiten. Dafür Ei in eine Schale geben, Milch dazu gießen und mit einem Schneebesen verrühren. In eine zweite Schüssel reichlich Paniermehl geben.

Schritt 5

Im Anschluss den umhüllten Spargel zunächst im Ei wenden und anschließend mit Paniermehl panieren.

Schritt 6

Zum Schluss eine Pfanne mit Öl erhitzen und den panierten Spargel darin für etwa 3-5 Minuten goldbraun ausbacken.

Vor dem Servieren lässt du das Fett einfach auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen. Am besten schmeckt der panierte Spargel mit einer selbst gemachten Sauce Hollandaise, frischer Zitrone und etwas Petersilie.

Panierter Spargel mit Schinken und Käse

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