Weltweit wächst der Appetit auf Fleisch. Seit Anfang der 1960er Jahre hat sich der weltweite Fleischverzehr mehr als vervierfacht. Aber – „Weniger ist mehr“ – das gilt besonders und immer dringlicher für unseren Fleischkonsum. Denn unsere Ernährung hat vielfältige und weitreichende Konsequenzen für unsere Umwelt und für uns selbst. Täglich entscheiden wir uns für Lebensmittel, die sich entweder positiv oder negativ auf unsere Umwelt auswirken können.
Insbesondere unser Fleischkonsum nimmt hierbei eine zentrale Rolle ein: Wie viel Fleisch und welches Fleisch wir essen, hat große Auswirkungen auf unser Klima, die Biodiversität, Flächenverbrauch, Artenvielfalt, Böden, Gewässer und nicht zuletzt auch auf unsere eigene Gesundheit sowie die Welternährung. Denn falsche Ernährungsgewohnheiten und ein hoher Fleischkonsum befeuern die weltweite Naturzerstörung, die Klimakrise und das Artensterben.
Fleisch, der unterschätzte Klimafaktor
Für unsere Ernährung verbrauchen wir Fläche auf der Erde. Schließlich müssen Obst, Gemüse und Getreide, sowie Futtermittel für unsere Tiere angebaut werden. Wie viel Fläche ein Mensch rechnerisch für die Erfüllung seiner Bedürfnisse verbraucht, das gibt der ökologische Fußabdruck an. Unsere Ernährung verursacht etwa ein Viertel unseres ökologischen Fußabdrucks. Den Großteil des ernährungsbedingten ökologischen Fußabdrucks machen dabei tierische Produkte aus. Den größten Flächenanteil brauchen aber nicht die Tiere selbst, sondern ihr Futter.
Beim Anbau von Lebensmitteln entstehen auch Treibhausgase: Die Produktion von tierischen Lebensmitteln verursachen 67% der nahrungsmittelbedingten Treibhausgas-Emissionen Österreichs. Pro Österreicher*in entstehen somit mehr als 2.500 Kilogramm nahrungsmittelbedingte CO2-Äquivalente pro Jahr. Das beinhaltet sogar nur die direkten Treibhausgas-Emissionen, die bei der Landwirtschaft, Herstellung und Transport entstehen. Vergleichbar ist dies mit den Emissionen, die bei einer Autofahrt von Wien nach Peking und zurück entstehen würden. Wenn man nun noch 15 bis 20% zusätzliche indirekte Emissionen aus Landnutzungsänderungen (die beispielsweise bei der Umwandlung von Wald in Ackerland entstehen) berücksichtigt, geht sich umgerechnet noch ein extra Ausflug nach Istanbul aus.
Die Welt in Karten
Trotz dem Druck der Klimabewegung kommen in der Schweiz immer noch jährlich über 400'000 Tonnen Fleisch auf den Teller. Der Blick über den Tellerrand zeigt: In anderen Ländern wird ein Vielfaches davon verzehrt.
In der Schweiz isst eine Person im Schnitt 52 Kilogramm Fleisch pro Jahr. Das entspricht täglich etwa dem Gewicht einer St.Galler Bratwurst. Und diese Zahl blieb in den letzten Jahren laut Branchenorganisation Proviande in einem ähnlichen Rahmen.
Am meisten vertilgen die Schweizer Schweinefleisch (22 kg), gefolgt von Geflügel (14 kg) und Rindfleisch (11 kg).
Weltweit liegt die Schweiz mit diesen Werten gemäss Angaben der UN im Mittelfeld. Ganz andere Werte gibt es an der Tabellenspitze. Die Rangliste der Fleischesser führt Hongkong an, wo eine Durchschnittsperson jährlich 153 kg Fleisch isst (Rangliste weiter unten).
Die Weltkarte des Fleischkonsums im Überblick:
Datenquelle zur Karte
Die Zahlen zu den verschiedenen Ländern stammen von der «Food and Agriculture Organization of the United Nations» und sind aus dem Jahr 2013. Sie gehen bei der Schweiz von rund 70 kg Fleisch pro Person pro Jahr aus, was etwas über den Angaben von Proviande liegt.
Die Spitzenreiter:
- Hongkong: 153 kg
- Macau: 119 kg
- Australien: 116 kg
- USA: 115 kg
- Argentinien: 107 kg
Die Schweiz liegt von insgesamt 175 aufgeführten Ländern mit 72,32 kg Fleisch auf Rang 50.
Die Schlusslichter
Am wenigsten Fleisch essen gemäss UN-Report Inder. Mit ihren 3,59 kg pro Person und Jahr essen sie fast 20 Mal weniger Fleisch als wir.
- Indien: 3,69 kg
- Bangladesch: 4,11 kg
- Gambia: 6,41 kg
- Sri Lanka: 6,48 kg
- Äthiopien: 7,06 kg
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