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Erstellt: 04.01.2022Aktualisiert: 01.02.2022, 11:13 Uhr
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Kauft man frisches Hack beim Metzger sollte man es am gleichen Tag noch zubereiten. Abgepacktes Hack ist teilweise viel länger haltbar, aber wie ist das möglich?
Wird Fleisch zu Hackfleisch verarbeitet, bietet es Krankheitserregern viel mehr "Angriffsfläche", als im ursprünglichen Zustand. Deshalb ist bei der Weiterverwertung auch besondere Eile geboten.
Frisches Hackfleisch so schnell wie möglich verbrauchen
Frisches Hackfleisch vom Metzger darf nur am Tag der Herstellung verkauft werden. Nach dem Kauf wird empfohlen, das Hack so schnell wie möglich zu verarbeiten und nicht länger als 24 Stunden gut verpackt im Kühlschrank zu lagern, wenn Sie es roh verzehren wollen. Danach empfiehlt es sich immer, eine Geruchsprobe zu machen und das Hackfleisch scharf anzubraten, um eventuelle Keime abzutöten. Wenn frisches Hackfleisch so leicht verdirbt und Lebensmittelvergiftungen verursachen kann, wie ist es dann möglich, dass man das abgepackte Hackfleisch aus der Supermarkt-Kühltruhe bis zu einer Woche zubereiten kann?
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Gasgemisch hält Hackfleisch länger frisch – mit einem Haken
Das Geheimnis der Fleischindustrie nennt sich "Schutzgas". Statt in regulärer Frischluft, liegt das Hack in der Vakuum-Verpackung in einem speziellen Gasgemisch, das meist aus 30 Prozent Kohlendioxid und 70 Prozent Sauerstoff besteht. Das Kohlendioxid bremst die Prozesse aus, die das Fleisch verderben lassen. Der Sauerstoff sorgt gleichzeitig dafür, dass das Fleisch seine frische rosa Farbe behält, für die der Stoff Myoglobin verantwortlich ist. Außerdem hemmt der Sauerstoff bestimmte Fäulnisbakterien, wenn er hochkonzentriert ist.
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Video: Vermeiden Sie diesen Fehler beim Anbraten von Hackfleisch
Diese Bedingung für Haltbarkeit von Hackfleisch wird oft nicht erfüllt
Der Preis für die schöne rosa Farbe ist allerdings, dass das Fett im Hack schnell ranzig schmecken kann. Deshalb sollten Sie die vorgeschlagenen fünf Tage Haltbarkeit auch lieber nicht ausreizen. Ein weiteres, wichtiges Argument für einen schnelleren Verzehr ist, dass das angegebene Verbrauchsdatum an eine bestimmte Aufbewahrungstemperatur gekoppelt ist. Diese ist meist mit 2 Grad Celsius angegeben, dabei herrschen im Kühlschrank typischerweise ganze 4 bis 8 Grad. Die Bedingung für eine längere Haltbarkeit wird also in herkömmlichen deutschen Kühlschränken ohne "0-Grad-Fach" überhaupt nicht eingehalten.
Lesen Sie auch: Wenn Sie Hackfleisch einfrieren, ist eine Sache besonders wichtig - sonst wird es gefährlich.
Halten Sie es also mit abgepacktem Hackfleisch lieber so wie mit dem frischen vom Metzger: Verbrauchen Sie es so schnell wie möglich oder frieren Sie es ein. Lesen Sie hier außerdem, warum graues Hackfleisch nicht direkt ein Anzeichen für Verdorbenheit ist. (ante)
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Für Hackfleisch gelten besondere Regeln hinsichtlich Zubereitung und Haltbarkeit. Warum dem so ist, erklären wir in diesem Artikel.
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Alle Infos zur Haltbarkeit von Hackfleisch
Es gibt in Deutschland die sogenannte Hackfleischverordnung. Aus guten Gründen. Wenn Sie frisches Hackfleisch kaufen, sollten Sie nämlich einiges beachten.
- In einer Metzgerei darf die Hackmasse unter anderem wegen der Gefahr des Befalls von Salmonellen und anderen Mikroorganismen höchstens 3 Stunden in gemahlenem Zustand liegen.
- Da das Hackfleisch aus vielen kleinen Fleischstückchen besteht, vergrößert sich die Angriffsfläche für diese Bakterien enorm.
- Abgepacktes Hackfleisch gibt Ihnen ein Haltbarkeitsdatum vor. Doch auch hier ist Vorsicht geboten. Zum Beispiel wegen anderer Käufer, die die Packung inspizieren und schließlich wieder in die Kühlung zurücklegen und somit Wärme auf die Packung und die Hackmasse übertragen.
- Achten Sie im Falle von abgepacktem Hackfleisch besonders darauf, dass sich in der Folie keine Öffnungen in Form kleiner oder größerer Löcher befinden. Auch Dellen oder Einkerbungen sind Zeichen unsachgemäßer Behandlung. Jede kleine Schädigung kann zu einem schnelleren Verderben beitragen. In der Summe potenziert sich die Gefahr.
- Letzten Endes steht Ihnen noch ein wichtiges Instrument zur Verfügung – Ihr Geruchssinn. Sollte Hackfleisch einen eigenartigen, fauligen Geruch haben, entsorgen Sie es am besten.
Hackfleisch am besten am Kauftag verzehren
Bis Sie es verzehren, gehört das Hackfleisch in den Kühlschrank. Legen Sie es dort am besten ins untere Fach - da ist es am kühlsten.
- Grundsätzlich sollten Sie Hackfleisch 24 Stunden nach dem Kauf verzehrt oder zumindest gut durchgebraten haben. Danach können Sie es zudem einfrieren und später verwerten.
- Im Sommer ist diese Zeitspanne kürzer, was vom Transport und den Temperaturbedingungen abhängt. Es rentiert sich immer, eine Kühltasche zu nutzen, wenn Sie das rohe Hackfleisch transportieren möchten.
- Sinken die Temperaturen im Winter, gilt die 24 Stunden-Regel mit einer kleinen Reserve nach oben.
- Eine gute Methode, die Haltbarkeit zu verlängern, ist die Vakuumverpackung. Fragen Sie beim Metzger direkt nach dem Mahlen, ob er Ihnen das Hack vakuumieren kann.
- Möchten Sie Hackfleisch roh genießen, beispielsweise als gewürztes Mett, ist ein Verzehr binnen 2-3 Stunden anzuraten.