Mayonnaise kann man zwar nahezu �berall kaufen, aber selbstgemacht schmeckt sie um Klassen besser.
Au�erdem ist selbstgemachte Mayonnaise ein reines Naturprodukt und wenn man ein gutes Pflanzen�l verwendet, k�nnte man sie fast als gesund bezeichnen.
Bei dieser Fotoanleitung wird die Mayonnaise mit einer einfachen Gabel gemacht. F�r die Zubereitung mit einem Schneebesen gibt es eine andere Fotoanleitung. Das Grundprinzip ist jedoch das Gleiche.
Zutaten:
Zutaten für ca. 150 - 250 ml Mayonnaise
- 1 Eigelb (zimmerwarm)
- 1/2 TL Essig
- ca. 150 - 200 ml �l
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Zitrone
Mayonnaise mit Ei
Eine selbstger�hrte Mayonnaise ist jedoch ein wenig anders als die �blichen kommerziellen Mayonnaisen. Sie ist meistens weniger s�ss, es sei denn, man s�sst sie selbst. Sie ist auch meistens gelblicher, weil man echtes Eigelb zum Anr�hren verwendet.
Der Clou beim Mayonnaise selbermachen ist die Tatsache, dass Pflanzen�l nach und nach immer dicker wird, wenn man es in Eigelb einr�hrt.
Das Eigelb wirkt als sogenannter Emulgator. Es hilft, das �l zu einer cremeartigen Substanz zu verfestigen.
Man kann eine Mayonnaise mit einem Mixer r�hren. Aber auf dieser Seite beschreibe ich die Zubereitung mithilfe einer Gabel, denn meiner Erfahrung nach gelingt die Mayonnaise so zuverl�ssiger als mit dem Mixer und es geht fast genauso schnell.
Achtung!
Wie alle Gerichte, die mit rohen Eiern zubereitet werden, ist die selbsger�hrte Mayonnaise nicht lange haltbar. Sie sollte innerhalb eines Tages verbraucht werden.
Zubereitung:
- Zuerst wird das Ei in Eigelb und Eiwei� getrennt.
- F�r die Mayonnaise ben�tigt man nur das Eigelb.
- Es sollte unbedingt zimmerwarm sein. Wenn es zu kalt ist, gelingt die Mayonnaise nicht.
- Zum R�hren der Mayonnaise eignet sich ein Sch�lchen.
- Ein halber Teel�ffel Essig hilft beim Gelingen der Mayonnaise.
- Das Eigelb und den Essig verr�hrt man gr�ndlich miteinander, bis das Eigelb ein klein wenig heller geworden ist.
- Dann kann man anfangen, das �l zum Eigelb zu gie�en.
- Am Anfang sollte man das �l tropfenweise hinzuf�gen.
- Die winzige Menge �l wird unterger�hrt, bis man es in der Eigelbmasse nicht mehr sieht.
- Dann wird wieder eine winzige Menge �l hinzugef�gt und gr�ndlich unterger�hrt.
- Bevor man neues �l zur Mayonnaise giesst, muss das vorherige �l vollst�ndig einger�hrt werden.
- So f�hrt man fort.
- Eine kleine Menge �l hinzuf�gen und gr�ndlich unterr�hren.
- Und immer so weiter.
- Nach und nach wird die Masse immer heller und dicker.
- Immer mehr �l wird hinzugef�gt, bis die Mayonnaise steif geworden ist.
- Die fertigger�hrte Mayonnaise l�st sich etwas von der Sch�lchenwand.
- An der Gabel bleibt sie h�ngen, so dick ist sie geworden.
- �brigens: In diesem Zustand ist die Mayonnaise eine hervorragende Masse f�r pflegende Gesichtsmasken.
- Jetzt kann man die Mayonnaise mit Senf, Salz und etwas Pfeffer w�rzen.
- Auch ein Teel�ffel Zitronensaft macht sich als W�rze f�r die Mayonnaise sehr gut.
- Die Mayonnaise ist jetzt fertig.
- Man kann sie als Brotaufstrich verwenden, zur Kartoffeln essen, in Kartoffelsalat und Nudelsalat r�hren.
- Mit etwas Sauerrahm kann man die Mayonnaise etwas leichter gestalten.
- Au�erdem kann man die Mayonnaise mit Kr�utern zur Remoulade erweitern und mit Knoblauch zur Aioli.
Fotoanleitung:
Zuerst wird das Ei in Eigelb und Eiwei� getrennt.
F�r die Mayonnaise ben�tigt man nur das Eigelb.
Es sollte unbedingt zimmerwarm sein. Wenn es zu kalt ist, gelingt die Mayonnaise nicht.
Zum R�hren der Mayonnaise eignet sich ein Sch�lchen.
Ein halber Teel�ffel Essig hilft beim Gelingen der Mayonnaise.
Das Eigelb und den Essig verr�hrt man gr�ndlich miteinander, bis das Eigelb ein klein wenig heller geworden ist.
Dann kann man anfangen, das �l zum Eigelb zu gie�en.
Am Anfang sollte man das �l tropfenweise hinzuf�gen.
Die winzige Menge �l wird unterger�hrt, bis man es in der Eigelbmasse nicht mehr sieht.
Dann wird wieder eine winzige Menge �l hinzugef�gt und gr�ndlich unterger�hrt.
Bevor man neues �l zur Mayonnaise giesst, muss das vorherige �l vollst�ndig einger�hrt werden.
So f�hrt man fort.
Eine kleine Menge �l hinzuf�gen und gr�ndlich unterr�hren.
Und immer so weiter.
Nach und nach wird die Masse immer heller und dicker.
Immer mehr �l wird hinzugef�gt, bis die Mayonnaise steif geworden ist.
Die fertigger�hrte Mayonnaise l�st sich etwas von der Sch�lchenwand.
An der Gabel bleibt sie h�ngen, so dick ist sie geworden.
�brigens: In diesem Zustand ist die Mayonnaise eine hervorragende Masse f�r pflegende Gesichtsmasken.
Jetzt kann man die Mayonnaise mit Senf, Salz und etwas Pfeffer w�rzen.
Auch ein Teel�ffel Zitronensaft macht sich als W�rze f�r die Mayonnaise sehr gut.
Die Mayonnaise ist jetzt fertig.
Man kann sie als Brotaufstrich verwenden, zur Kartoffeln essen, in Kartoffelsalat und Nudelsalat r�hren.
Mit etwas Sauerrahm kann man die Mayonnaise etwas leichter gestalten.
Au�erdem kann man die Mayonnaise mit Kr�utern zur Remoulade erweitern und mit Knoblauch zur Aioli.
Siehe auch:
- Klassische Mayonnaise (mit Ei) - selber machen
- Mayonnaise mit Milch - ohne Ei
- Blitzmayonnaise mit Milch
- Vegane Mayonnaise mit Sojamilch selber machen