Geschrieben von Mandana am 17.07.2010, 12:50 Uhr
Hall�chen,
jeden Tag mache ich meinem S�hnchen einen Abendbrei und messe dazu mit der K�chenwaage 200ml Milch ab, d.h. bei 200g h�re ich auf.
Mein Mann nimmt sich dazu jedesmal ein Messger�t, da� er nat�rlich NICHT saubermacht danach und NICHT in die Sp�lmaschine stellt. Nun standen also 2 dieser Teile in der Sp�le und ich hab mit ihm geschimpft, dabei stellte sich dann heraus,
da� er sich im Recht f�hlt (das Zeug zu benutzen), weil er meint, damit 200ml Milch abmessen zu k�nnen und ich, wenn ich 200g als 200ml Milch abmessen w�rde, das jeden Tag falsch mache...
Stimmt das? Ich meine, misst er denn viel richtiger? Die angegebenen 200ml im Messbecher sind doch auch dann nur f�r "Wasser" und nicht Milch... ?
Versteht jemand, was ich meine? Und wer hat nun recht?
Danke!
LG
Mandana
3 Antworten:
Re: 200g = 200ml ?
Antwort von Alba am 17.07.2010, 13:42 Uhr
Dein Mann, sorry.
200 ml sind 200 ml egal was man damit misst. Das Gewicht eines bestimmten Volumens eines Materials haengt hingegen von der Dichte ab. Wasser hat eine Dichte von 1g pro ml weswegen 200 g Wasser 200 ml entsprechen. Milch hat eine Dichte von circa 1.03 g/ml (abhaengig von Fettgehalt, Proteingehalt und auch Temperatur) deswegen wiegen 200 ml Milch circa 206 g, oder 200 g Milch sind etwa 194 ml.
Bei Milch und Wasser macht das wegen des geringen Unterschied in der Dichte kaum was aus, die meisten Kuechenwagen haben wahrscheinlich einen groesseren Messfehler als die 6 Gramm Unterschied. Bei Materialien mit groesserem Dichtunterschied kann das allerdings einiges ausmachen.
Re: 200g = 200ml ?
Antwort von berita am 17.07.2010, 16:12 Uhr
ml ist eine Volumenangabe. Das heisst, sie gibt an, wieviel Raum etwas in Anspruch nimmt, nicht wie schwer es ist. Stell dir mal vor, du packst den Messbecher voll mit Federn oder mit Steinen - macht schon einen Unterschied, oder? :-) Bei Wasser und Milch ist der Unterschied nat�rlich nicht sehr gross und macht beim Kochen kaum was aus (kannst du ja mal nachmessen, indem du die 200 ml Milch abwiegst). Vom Prinzip her hat dein Mann also recht, aber deine Vorgehensweise ist sicher praktischer. Mein Rat als Eheberater w�re allerdings: lass ihn sein Ding durchziehen, was das Messen betrifft :-) Aber in die Sp�lmaschine stellen sollte er schon schaffen..
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In manchen Rezepten heißt es 150 g Sahne, in anderen 150 ml. Ist dies nun die gleiche Menge oder nicht? Um das zu entscheiden, müssen Sie die Sahnedichte kennen.
Grundsätzliches zur Sahnedichte
- Sahne besteht zu einem großen Prozentsatz aus Wasser. Daher ist zu erwarten, dass die Sahnedichte der des Wassers entspricht. Das wäre dann also 1 g/ml bzw. 1 kg/l. In dem Fall wären 150 g Sahne auch 150 ml des Produkts.
- Aber Sahne ist nicht nur Wasser. Sie enthält auch Fett, das leichter als Wasser ist, und Eiweiß, das schwerer als Wasser ist. Demzufolge können Sie also erwarten, dass die Sahnedichte vom Fettgehalt abhängt. Der Eiweißanteil ist bei den modernen Produktionsmethoden nahezu identisch.
- Übrigens: Der Schluss, dass Sahne erkennbar auf Wasser schwimmt und daher leichter als dieses sein muss, ist ein Trugschluss. In der Praxis ist es so, dass sich die Sahne im Wasser entmischt, der Fettanteil schwimmt oben, der Eiweißanteil sinkt nach unten. Wenn Sie Sahne schnell in kochendes Wasser schütten, werden Sie einen Bodensatz aus geronnenem Eiweiß erhalten.
Welche Dichte Milchprodukte haben
- Mit einer sehr genauen Waage und einem präzisen Messgefäß können Sie sowohl das Gewicht als auch das Volumen bestimmen. Wenn Sie nun das Gewicht durch das Volumen teilen, bekommen Sie die Dichte.
- Messreihen haben ergeben, dass fettfreie Milch eine Dichte von 1,03123 kg/l hat. Das Ergebnis ist nicht überraschend, denn Eiweiß ist, wie erwähnt, etwas schwerer als Wasser. Somit ist zu erwarten, dass fettfreie Milch schwerer als Wasser ist.
- Je Prozentanteil an Fett nimmt das Gewicht um 0,000770 kg/l ab. Auch das haben Untersuchungen in Laboren ergeben. Daraus ergibt sich die Formel 1,03123 - 0,000770 * Fettanteil in Prozent.
- Normale Schlagsahne hat in Deutschland einen Fettanteil von 30%, Crème double einen von 40%. In der Schweiz ist der Fettanteil um 5% höher. Demnach hätte Schlagsahne in Deutschland eine Dichte von 1,03123 - 0,000770 * 30 = 1,00813 kg/l.
- Rechnerisch ergibt sich, dass Sahne ab einem Fettanteil von über 40% leichter als Wasser ist. Die Schweizer Crème double hätte also eine Dichte, die geringer ist als die von Wasser. Alle anderen Sahnen sind schwerer als Wasser.
Ethanol ist die chemische Bezeichnung für den bekannten Trinkalkohol. Seine Dichte variiert …
Sicher leuchtet es Ihnen ein, dass die Sahnedichte in der Praxis kaum von Bedeutung ist. Wenn Sie statt 150 g 150 ml Sahne nehmen, haben Sie nur 1,2 g mehr Sahne genommen, als im Rezept stand. Das dürfte wirklich kein Problem sein.
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